カジキ甘酢炒め

つい何日か前まではじめじめと蒸し暑い日が続いていたけど、急に涼しくなってきて
とうとう秋ですねえ～

今日は秋の長雨もお休み。
ちょっぴり時間が出来て久しぶりに整形外科にも行けました。

関西へ行く前にはほぼ全快？と思えていたのに、しばらく行かなかったら
またまた肩こり再発していて、今日行ったら『硬いですねえ～』と言われてしまった…
やはりですか…痛いんですよ。頭痛もしてます。
やはり肩こりって怖いのねん☆つくづく…

そして本日の夕食は、最近はまっている酸味の効いた炒め物ですが、
今回はカジキマグロで中華風に甘酢炒めをば。　　　　　　　　　　

カジキマグロは食べやすい大きさに切って塩をし、しばらく置いておきます。

その間にピーマンと甘酢の準備。
ピーマンはカラフルに赤・黄・緑の３色を使ったけど、1色でも2色でもある物で。
カジキマグロに合わせて、縦に太めの千切りにしてあります。
あと、見えませんが、長ネギとにんにく、生姜を細かいみじん切りにしておきます。
甘酢は醤油と砂糖、お酢と鶏がらスープ(顆粒のものをお湯で溶いて使用）、
お酒と少量のお塩で作り、鷹の爪を1本入れておきます。

水分が出てきたカジキマグロをきれいに拭いてから、胡椒を振って小麦粉をはたきます。
(これはもちろんビニール袋でしゃかしゃか振るのが一番簡単！）
で、フライパンで焼きます。

焼色がきれいにつき、８割り方火が通ったら、精一杯の強火にしてちょいと角をあけ、
そこににんにくと葱と生姜を入れます。
ちゃちゃっと炒めたら、上からピーマンをザバッと入れ、ピーマンのしゃきっとした感じが
なくならないうちに全体を炒め合わせて甘酢を投入。
どどどーっと甘酢に火が入ってあっという間に完成です。

ピリッとしたのがお好みなら、鷹の爪は刻んでにんにくや生姜、葱と一緒に投入したほうが
いいよね。
私は辛いの苦手なので風味付けだけ。

テフロンのフライパンでほとんど油を使わなかったんだけど、カジキに脂がのっていたので
こってりさっぱり美味でした♪